Что делать с вареными яйцами, которых после Пасхи остается иногда иногда не один десяток? С вкусным куличом в условиях самоизоляции мы разберемся быстро, а вот с яйцами надо что-то делать. Вот несколько наших идей!

Рецепт мясного рулета с яйцом и ветчиной

Русская вариация яиц по‑шотландски. В отличии от английского рецепта, где каждое яйцо прячут в котлетку из фарша, наши повара делают рулет с несколькими яйцами и добавляют ветчину.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 граммов
• Свинина — 300 граммов
• Ветчина — 150 граммов
• Яйцо (сырое) — 2 штуки
• Яйцо (вареное) — 3 штуки
• Хлеб белый (ломтики) — 3 штуки
• Молоко — 1 стакан
• Морковь — 1 штука
• Шампиньоны по вкусу
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки
• Укроп — 2 столовые ложки
• Сыр — 150 граммов
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Кусочки белого хлеба, предварительно обрезав корки, измельчите, поместите в миску и залейте молоком, перемешайте, чтобы хлеб пропитался и размок.
2. Шампиньоны нарежьте на четвертинки или пластинками. В рулет можно класть сырые шампиньоны или обжаренные в сливочном масле со специями.
3. Ветчину нарежьте сначала пластинками, а затем нашинкуйте соломкой. Можно нарезать кубиками, но тогда лучше распределить ветчину по всему пласту фарша.
4. Мясо пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом, смешайте с яйцами, перцем, солью и частью нашинкованного укропа. Все ингредиенты смешивайте в большой миске, чтобы лучше промешать и распределить их. Это необходимо для того, чтобы фарш обогатился кислородом.
5. Фарш необходимо тщательно выбить о стенки посуды, тогда при температурной обработке не будут образовываться трещинки и разломы.
6. Для того чтобы облегчить процесс сворачивания рулета, используйте мокрое кухонное полотенце, а фарш разравнивайте в прямоугольник мокрыми руками.
7. На фарш выложите яйца, морковь, ветчину, грибы зелень, немного приправьте. В завершение натрите на начинку немного сыра. Он выполняет роль связки.
8. Мокрое полотенце поможет соединить края фарша и сформировать «полено», которое нужно аккуратно переложить на смазанную маслом пекарскую бумагу.
9. Хорошо, если у вас есть форма для рулета или террина (блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Термин Terrine во Франции и других странах известен также как супник). Но можно обойтись и без нее, тщательно смочив рулет растительным маслом и уплотнив его руками.
10. Запекайте рулет в умеренно нагретой духовке 20 минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, посыпьте тертым сыром и нашинкованным укропом и поставьте в обратно еще на 15 минут. Когда рулет немного остынет, нарежьте его на порции и подавайте с салатом из свежих овощей.

Рецепт фаршированных яиц по‑мароккански

С хариссой — острым пастообразным соусом красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла, эта закуска приобретает восточный колорит.

Ингредиенты:

• Яйцо — 12 штук
• Майонез — ½ стакана
• Паста харисса — 2 столовые ложки
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Паприка сушеная — ½ чайной ложки
• Соль — ½ чайной ложки
• Орехи миндаль рубленый — 2 столовые ложки

Для украшения:

• Петрушка по вкусу
• Кинза по вкусу
• Зеленый лук по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите (или просто возьмите) яйца вкрутую, охладите, очистите, нарежьте на половинки. Выньте желтки и выложите в чашу.
2. Туда же добавьте майонез, хариссу (ее можно купить в магазине или приготовить), оливковое масло, паприку, соль, разомните все вилкой и перемешайте.
3. Наполните начинкой яйца, украсьте рубленой зеленью и миндалем.

Рецепт салата «Нисуаз» с чечевицей

Этот вегетарианский вариант знаменитого салата приготовлен с богатой протеинами чечевицей, зеленой фасолью и хрустящим редисом. Но он идеально примет в свой состав как хорошего консервированного тунца, так и филе рыбы горячего копчения или запеченной на гриле — «с дымком».

Ингредиенты:

• Фасоль зеленая — 200 граммов
• Яйца — 4−5 шт.
• Чечевица отварная — 2 стакана
• Оливки маринованные —100 граммов
• Редис — 150 граммов

Для заправки:

• Лук — ½ штуки
• Горчица дижонская —1 столовая ложка
• Масло оливковое — 5 столовых ложек
• Уксус белый винный — 1.5 столовые ложки
• Петрушка — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Яйца очистите и разрежьте на половинки.
2. Зеленую фасоль бланшируйте в подсоленной воде 3−4 минуты, чтобы она осталась чуть хрустящей. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
3. Приготовьте заправку, слегка взбив венчиком все ингредиенты. Посолите по вкусу.
4. Перемешайте в салатнике фасоль, чечевицу, яйца и оливки, полейте заправкой.

Рецепт крабового салата

По желанию набор овощей в салате можно менять — например, вместо редиски добавить болгарский перец, положить не рис, а картофель — пробуйте разные варианты!

Ингредиенты:

• Рис белый — 200 гр
• Крабовые палочки — 200 гр
• Редис — 2 шт.
• Сладкая консервированная кукуруза — 1 банка
• Домашний майонез — 50 гр
• Огурец —1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Укроп —1 пучок
• Соль по вкусу
• Сок лимона по вкусу

Способ приготовления:

1. Рис отварить. Яйца сварить вкрутую (взять). Порезать овощи и яйца мелко. Палочки порубить на кубики или настрогать соломкой.
2. Смешать ингредиенты, добавив измельченный укроп, посолить, заправить соком лимона и майонезом, лучше домашним.
3. Сверху блюдо можно украсить веточкой укропа.

Рецепт щавелевых щей «Царские»

«Царскими» эти щи называются потому, что в них кладут вареные куриные (перепелиные) яйца. Классический и в тоже время простой рецепт, подразумевает, что вы разбиваете свежие яйца в кипящий суп и взбиваете вилкой.

Ингредиенты:

• Куриная грудка без кожи — 1 штука
• Бульон куриный 2 литра
• Щавель — 1−2 пучка
• Картофель — 6 штук
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук зеленый —1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый крупный — 1 штука
• Яйцо отварное — 4 штуки
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный свежемолотый по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите бульон, процедите, куриную грудку разберите на кусочки и снова положите в бульон. Дайте ему закипеть, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут.
2. Щавель, укроп и петрушку хорошо промойте и обсушите на полотенце. Приготовьте заправку: в сковороде разогрейте растительное масло, выложите нарезанный лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте нарезанную соломкой морковь (тертую на крупной терке), готовьте 1 минуту, затем выложите нарезанный щавель и потушите, помешивая, пока зелень не размягчится.
3. Выложите заправку в суп, попробуйте бульон на соль и перец, приправьте по вкусу.
4. Подавайте щи с половинкой отварного яйца, свежей зеленью и ложечкой сметаны.

На этом вариации блюд с вареными яйцами не заканчиваются! Обязательно попробуйте приготовить форшмак, рис с яйцом или потушить яйцо с капустой (как начинку для пирожков), сделать салат весенний (свежие огурцы, яйца, лук зеленый и сметана 1:1 с майонезом), а еще вспомните с печенью трески и окрошку с кефиром.

Вы любите отварные яйца?

Да, очень

0%

Только желтки

0%

Читайте также: