В США 4 июля отмечают День независимости. А это значит, что в меню будут бургеры, хот-доги и стейки. Но не бургерами едиными живут американцы. Их кухня весьма разнообразна, ведь это симбиоз кулинарного опыта разных народов мира.

Сегодня автор кулинарного блога, живущая в США Наталья Топчий, поделилась с нами тремя рецептами, за каждым из которых стоит своя история.

Рецепт супа Клэм-чаудер

Суп-крем

Самый известный суп Восточного побережья США. Считается, что он появился в Новой Англии во многом благодаря тому, что ракушки легко было собирать на побережье Атлантического океана. И такая похлебка была доступна даже беднякам. Существуют несколько разновидностей этого блюда: классический суп — с молоком или сливками. Именно такой мы сегодня будем готовить. Есть еще манхеттенский рецепт, где вместо сливок используют помидоры, и родайлендский — с прозрачным бульоном.

Клэм-чаудер варится из любых двустворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц. Можно использовать свежие, замороженные и даже консервированные ракушки.

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 2,5 кг моллюсков в раковинах или 0,5 кг замороженных/ консервированных ракушек
• 2 стебля сельдерея
• 2 средних луковицы
• 2−3 веточки и 0,5 ч.л. нарезанного тимьяна (чабреца)
• 2 лавровых листа
• 1 стакан воды
• 3 ч.л. оливкого масла
• 4 средних картофелины
• 1 стакан сливок или молока (можно миндальное)
• 1 ст. ложка муки (овсяная)
• 1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
• Соль, чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В среднюю кастрюлю крупно порезать одну луковицу, стебли сельдерея, положить 1 лавровый лист и веточки тимьяна, влить стакан воды, добавить промытые моллюски в раковинах или замороженные ракушки, накрыть крышкой и тушить 10−20 минут на среднем огне
2. В большую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и добавить мелко нарезанную луковицу, 1 лавровый лист, порезанный тимьян и жарить пока лук не станет прозрачным
3. Бульон от ракушек процедить (если моллюски были в раковинах, достать их, а раковины выбросить)
4. К поджаренному луку добавить муку и перемешать, всыпать картофель, налить бульон от ракушек и тушить в кастрюле с накрытой крышкой до мягкости картофеля (~15−20 минут)
5. Порезать моллюсков на 2−3 части (слить жидкость из консервированных, если вы готовите из них) и добавить в кастрюлю с картофелем, посолить
6. Влить молоко, накрыть крышкой и довести до кипения
7. Добавить петрушку и перец
8. Подавать с солёными крекерами

Рецепт Уолдорфского салата

Салат

Уолдорфский салат считается в США классическим, таким, как, например, в России «Оливье». Его рецепт проверен временем —100 лет — «серьезная заявка на победу». И за все это время он практически не претерпел изменений! Существует две легенды, как салат получил своё название. По первой, в честь одной из самых известных гостиниц Нью-Йорка Уолдорф-Астория. Шеф-повару этой гостиницы приписывают авторство этого блюда. По второй, салат придумали в сети ресторанов Уолдорф Ланч Систем, символом которой был главный ингредиент салата — яблоко. Обычно Уолдорфский салат подают в качестве закуски, хотя все его компоненты вполне подходят и для десерта. ⠀

Ингредиенты: ⠀

• 2 стакана порезанных средних зелёных кисло-сладких яблок
• 2 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 стакан порезанного пополам зелёного винограда без косточек
• 1 стакан измельченных грецких орехов ⠀

Для заправки ⠀

• 1 стакан майонеза ⠀ или ⠀ сметаны/йогурта
• 4 ч.л. оливкового масла
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. мёда ⠀

Способ приготовления: ⠀

1. В большой ёмкости смешать порезанные яблоки, сельдерей, виноград, орехи.
2. В отдельной небольшой миске соединить сметану/йогурт, оливковое масло, лимонный сок и мед
3. Заправить салат полученным соусом или майонезом, и как следует перемешать

Рецепт бананового хлеба

Банановый хлеб

Банановый хлеб — одно из самых популярных блюд американской кухни. Правда, на вкус он больше напоминает фруктовый кекс и жители США предпочитают есть его с кофе или чаем на завтрак. Одна из версий появления этого блюда говорит о практичности владельцев Бостонской фруктовой компании. На Всемирной выставке 1876 года в Филадельфии они представили новые фрукты — бананы, которые продавались завернутыми в фольгу. Лакомство пришлось по душе американцам. А для того, чтобы экспортируемые из Ямайки фрукты не портились при транспортировке, их стали доставлять приготовленными, например, в хлебе. ⠀

Готовый банановый хлеб можно есть как пирог или намазывать на него масло, конфитюр или фруктовое пюре. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Ингредиенты: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 1,5 стакана муки ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 1 ч.л. соды ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• ½ ч.л. соли ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2/3 стакана сахара или кленового сиропа ⠀⠀⠀
• 6 ст.л. сливочного масла или 1/3 стакана растительного масла ⠀⠀⠀⠀
• цедра одного лимона ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2 больших яйца ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 3 спелых банана ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• ½ чашки измельченных грецких орехов или пекана⠀
• ½ чашки мелко нарезанной кураги ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Способ приготовления: ⠀⠀⠀⠀⠀

1. Размять вилкой бананы и взбить с яйцом⠀⠀⠀
2. В большой миске взбить миксером до кремообразного состояния сахар/сироп, масло и цедру ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3. Смешать муку, соду и соль ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
4. В большую миску добавить банановую смесь и хорошо размешать
5. К полученной смеси прибавить сухие ингредиенты ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
6. Добавить орехи и нарезанную курагу
7. Выложить в прямоугольную форму (как для хлеба — 23×13 см) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1−1,5 часа. Полностью остудить перед нарезанием.

Вы знали какое-нибудь американское блюда, кроме Биг-Мака?

Ну, естественно!

А там не только фас-фуд?..

Читайте также: