Шеф-повара московских ресторанов делятся рецептами, которые вошли в постное меню этого года. Посмотрите, как вкусно и необычно!

Рецепт салата с авокадо и ароматными вешенками

От шеф-повара кафе Williams Et Oliver Cafe в ТРК Novaya Riga Outlet Village

Вам понадобится на 1 порцию:

• Смесь салатных листьев (шпинат, руккола, родичио) — 300 гр
• Вяленые томаты — 30 гр
• Спелый авокадо — 120 гр
• Соус «Хойсин» — 30 мл
• Вешенки — 100 гр
• Баклажан — 0,5 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Семена тыквы и подсолнечника — 1 ст.л.
• Фундук — 3−4 шт.
• Оливковое масло 50 мл
• Соль, перец по вкусу

1. Очистите авокадо от кожуры и косточки, наржьте тонкими слайсами по 0,3 мм.
2. Зубчик чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа.
3. Обжарьте вешенки на оливковом масле с зубчиком чеснока и тимьяном.
4. Вяленые томаты нарежьте крупными сегментами.
5. Чтобы приготовить чипсы из баклажана, нарежьте его тонкими тонкими ломтиками, посолите, поперчите, выложите на выстеленный пергаментом противень и поставьте в духовку на 160 С, на 7−10 минут, они должны подсушиться и подрумяниться.
6. Для соуса оливковое масло смешайте с соусом Хойсин, добавьте мелко раздробленные семена тыквы, подсолнечника и ореха фундук, взбейте венчиком до однородной массы.
7. Салатные листья заправьте соусом, смешайте с вялеными томатами, сверху шапкой выложите обжаренные вешенки, добавьте ломтики авокадо.

Рецепт салата табуле с булгуром

от ресторана Humans

Рецепт салата с булгуром

Вам понадобится на 2 порции

• Булгур — 100 г
• Томат — 3 шт.
• Огурец — 3 шт.
• Маслины — 50 г
• Масло — 50 мл
• Сок лайма — 20 мл
• Бальзамический крем-соус — 1 ч.л.
• Мята — мал. пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Соль — щепотка

Для подачи:

• Шпинат — небольшой пучок
• Болгарский перец — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Измельчите в блендере.
2. Булгур отварите и остудите.
3. Томаты очистите от кожи и семян, огурцы очистите от кожуры.
4. Лук, томаты и огурцы нарежьте мелким кубиком и смешайте с булгуром.
5. Мелко нарежьте мяту, кинзу и петрушку, добавьте ее к булгуру, заправьте маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.
6. Выложите салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.

Салат с кус-кусом и артишоками

от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella

Салат с кускусом и артишоками

Вам понадобится на 1 порцию:

• Тыква запеченная — 130 г
• Соус ореховый — 30 мл
• Мини шпинат свежий — 30 г
• Кус-кус — 10 г
• Артишок консервированный — 50 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Перец — щепотка

Для орехового соуса:

• Кедровый орех — 15 г
• Грецкий орех — 15 г
• Мед — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ч.л.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте ореховый соус: кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус выложите в блендер и измельчите.
2. Кускус залейте водой в небольшой кастрюле в соотношении 1:3. Доведите до кипения, готовьте пару минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10−15 минут. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
3. Очистите тыкву и разрежьте на большие куски, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и медом.
4. Тыкву выложите на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до мягкости.
5. Шпинат, кус-кус и нарезанный дольками артишок залейте ореховым соусом иперемешайте. Выложите на тарелку вместе с тыквой.